Ingredientes
Una corvina de 2 a 3 kilos
Dos cebollas (grandes)
Dos cabezas de ajo (ojala grandes)
Un atado de perejil
Un atado de cilantro
condimentos (pimienta,comino,aji de color,oregano,etc,etc)
sal
Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aprox.
Vinagre 1/4 de taza (blanco)
Vino 1 litro ( del mas malo si es posible).
Una fuente de greda o madera
Cucharas de palos
Preparación
Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferancia de rasparla con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina moderna o de las antiguas.
Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible.
Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente, vaciarle el limon y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por media hora.
Revolver de vez en cuando con la cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo los montes verdes mas codimentos.
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